<   2012年 05月 ( 4 )   > この月の画像一覧

むそう塾の講座内容

<2011年度 むそう塾 講座内容>

「むそう塾」では、プロの現役京料理人「中川善博」がマンツーマンでお料理の指導をしますが、そのスタートは「中川式玄米ご飯」を炊く「愛クラス」の受講から始まります。
ここでパスポートを取得出来た人は、1年制(12回)の「幸せコース」や「上級幸せコース」に進むことが出来ます。
これらのクラスは、味は一流料亭並みに、作り方は一般の人向けにアレンジしていますので、玄米ご飯とともに多くのご家庭で好評を得ており、特に男性からも絶賛をいただいております。
各講座の内容は次のとおりです。

1 「愛クラス」
 (単発 毎月開催 @26,250円)
 ・3.0Lのシコマチックeコントロール鍋でデモ炊飯
 ・玄米と塩の選別相談(希望者のみ)
 ・メールと写真で添削をする「玄米投稿」付
 ・玄米炊飯を一定水準で炊けるようになればパスポートを発行
 ・対象:一般(飲食店、料理教室関係者は下記の4を利用のこと)

2 「幸せコース」
 (1年間 全12回 420,000円)(消費税込み) 
 ・プロの料理を家庭で簡単に出来るレベルで伝授
 ・マクロ美風の座学
 ・対象:パスポート取得者

3 「上級幸せコース」
 (1年間 全12回 630,000円)(消費税込み)
 ・2の幸せコースよりさらに深い料理内容と技術の伝授
 ・マクロ美風の座学
 ・対象:幸せコース修了者

4 2013年度からは、むそう塾のコース制は原則として2年制を予定
  但し「幸せコース」のみの受講も可能

5 「業態支援プロデュース」(予約制 随時 要相談)
 ・対象:法人 飲食店関係者 料理教室関係者
[PR]

by macro88 | 2012-05-08 09:21 | むそう塾の講座内容

2012年度幸せコースの講座内容

2012年度の講座内容は次のとおりです。
2011年度の内容にさらに変更を加えております。


◆ 2012年度 幸せコース 講座内容 ◆

1<料理実習内容> (11:30~15:30 担当:中川善博)

【5月】
<夏までに美味い糠床を仕込もう>
・中川式糠漬けを覚えよう
・糠漬けに合う野菜と合わない野菜

【6月】
<切るということを理解しよう>
(まな板の選び方、包丁の選び方・持ち方・研ぎ方)
・斜め千切りした1本の断面を意識してみよう
・回し切りはこれでOK
・かつらむきに挑戦

【7月】
<麺類を美味しく作る>
・熱い麺類 (噂のむそう塾カレーうどんはこれだったのか!)
・冷たい麺類の基本を覚えよう
・めんつゆの作り方
・にゅうめんで寒い日はぽかぽか

【8月】
<和え物、酢の物の達人になろう>
・1+1が3になる
・火通りによる食感の差異
・和えころもの数々
・香りと歯触り
・和え酢のいろいろ
・出し酢 甘酢 からし酢みそ
・海藻・野菜 なにが酢の物になるの?

【9月】
<加熱しないけど生じゃない>
・加塩とは 加圧とは 乾燥とは 加熱ではない陽を覚えよう
・冬に食べるサラダを作ろう
・ 本当に美味しい車麩のカツレツを作ろう

【10月】
<汁物の達人になろう!>
・料理屋の一番出しを覚えちゃおう
・煮え花を見つける
・エマージェンシーなうまい出し
・丹波栗の栗ご飯を炊こう。
・丹波松茸の炊き込みご飯を作ろう

【11月】
<焚くってこういうことだったのか!>
・味が染みるということは
・落としぶたの有無
・出会いものを考える
・予測調味ができる(時間も調味料である)

【12月】
<焼くってこういう事だったのか!>
・料理屋のふうわり出し巻きを会得しよう
・野菜を焼くときの心得 いろんな焼くを覚えよう

【1月】
<揚げるってこういうことだったのか!>
・天ぷら・フライ・素あげ・揚げ物のいろいろ
・揚げびたしを作ろう
・揚げてから煮る 煮てから揚げる

【2月】
<盛りつけの達人になろう!>
・茶道・華道・写真・絵画・彫刻・自分の得意を料理に活かす
・美味しそうに見えるメソッドを教えよう
・バランス感覚が最重要

【3月】
<お魚のことも知っておこう!>
・ 魚をおろす お刺身定食を作ってみよう
・ 魚を焼くって簡単
・ 絶品煮魚を作ろう

【4月】
<お弁当を作ろう!>
・卒業作品としてお弁当を作ろう
・作ったお弁当を料理雑誌のように撮影して修了!


2<座学> (15:30~17:30 担当:マクロ美風)

生きた陰陽を理解できるように、陰陽理論をオーダーメイドで学びます。
身体や心の陰陽の状態をキャッチしながら、勉強を進めて行きます。
一人ひとりの体調に合わせた直接指導付きです。

【5月】
・自己紹介
・マクロビオティックの現状
・むそう塾とマクロビオティック
・ 陰陽の宿題説明

【6月】
・陰陽の確認(宿題を踏まえて)
・料理における陰陽

【7月】
・食事の量(最初から少食を実行していないか?)
・主食の割合
・水分の量と種類
・パン&麺類の食べ方
・甘いものの食べ方
・朝食について

【8月】
・体質の陰陽
・体調のコントロール法
・排毒(排出)時の対応方法

【9月】
・陰陽を意識した食事の実践方法
・食事日記のつけ方指導

【10月】
・体調に合わせた陰陽の調整方法
・食事日記を踏まえて各人へのアドバイス

【11月】 
・陰陽判断の具体的練習(人間関係・仕事・衣服・住まい方・掃除・行動)

【12月】 
・覚悟力と決断力
・ありきたりの大切さ

【1月】
・健康の七大条件
・陰陽五行とマクロビオティック

【2月】 
・中庸の価値観
・中庸の人間関係
・中庸の生き方 

【3月】 
・人生は遊び
・今を生きる

【4月】
・各人の1年間の報告
・記念品贈呈




[PR]

by macro88 | 2012-05-08 08:32 | 幸せコースとは?

2012年度上級幸せコースの講座内容

2012年度の上級幸せコースの講座内容は次のとおりです。
2011年度に実際に行なった内容に合わせてあります。


◆ 2012年度 上級幸せコース 講座内容 ◆

1<料理実習内容> (11:30~15:30 担当:中川善博)

【 5月】玄米チャーハン あらめビーフン ブロッコリーからめソース
【 6月】ラーメン 煮豚つけあわせ
【 7月】ラタトゥーユ 賀茂茄子と万願寺の揚げびたし 焼きうどん
【 8月】パスタ三種
【 9月】味噌汁のいろいろ おからのたいたん
【10月】南瓜含め煮 高野豆腐白煮 牛蒡と人参のきんぴら
【11月】うどんだし 餡かけうどん 蓮根ステーキ
【12月】お雑煮 あちゃら漬け 膾(なます) 飾り切り
【 1月】鶏の唐揚げ 揚げと小松菜の煮びたし 切り干し大根
【 2月】ちらし寿司 巻き寿司 菜の花芥子浸け すまし汁
【 3月】ひろうすのデミグラスソース煮込み 菜の花のパスタ 厚揚げのトマト煮込み キャベツの千切り(上級切り)
【 4月】うどきんぴら ひじき豆 しじみの味噌汁 あさりの酒蒸し


2<座学> (15:30~17:30 担当:マクロ美風)

毎回一つのテーマについて深く考えることをします。
全員が「気がついたらマクロビオティックだった」生き方が出来るように。
みんなで発言しながら勉強するスタイルにしますので、疑問解消にお役立て下さい。
テーマは塾生さんの状態を観察して決めますので、クラスで異なることもあります。
[PR]

by macro88 | 2012-05-08 07:42 | 上級幸せコースとは?

単発講座のご案内

単発講座のご案内はこちらの記事をご覧下さい
[PR]

by macro88 | 2012-05-01 14:50 | 単発講座のご案内